Поскольку до сих пор точно не установлено, что является непосредственной причиной развития рака, учёные рассматривают различные версии. В частности, американские исследователи предположили, что в некоторых случаях к развитию онкологического заболевания может привести повышение уровня канцерогенов в организме человека.

Примерно 1\5 всех нитратов, которые поступают вместе с пищей в наш организм, превращаются в нитриты, которые в результате метаболизма могут преобразовываться в нитрозамины. В свою очередь, данные вещества считаются стимуляторами формирования злокачественных опухолей. Но людям, ежедневно употребляющим в пищу хотя бы 5 гр.чеснока, надёжно защищены от такого рода проблем. Так, процесс нитрозирования у таких людей практически не отмечается. У таких людей крайне низкий уровень маркеров воспаления даже при употреблении продуктов с достаточно высоким уровнем канцерогенов. Конечно, это не означает, что чеснок – это панацея, однако очевидно, что он позволяет значительно улучшить состояние здоровья.