Ученым из университета Тафтса удалось экспериментальным путем доказать, что нехватка в организме витаминов группы В делает невозможным нормальную работу  головного мозга. Ученые следили за грызунами, корм которых практически не содержал витаминов группы В, в нем не было В6, В12, фолиевой кислоты. 

В итоге, те мыши, что несколько недель провели на такой нездоровой диете, показывали гораздо худшие способности к обучению, а также резкое ухудшение памяти. Данные изменения работы мозга можно сравнить с ухудшением функционирования этого органа, свойственным пожилому возрасту организма.

Ученые заявляют, что они смогли выяснить причину влияния на работу мозга нехватки витаминов группы В. Исключение витаминов из пищи приводило к тому, что заметно снижалась длина мозговых капилляров, уменьшалась их плотности, все это резко ухудшало снабжение тканей головного мозга кровью. Кроме этого, в крови грызунов, на которых проводились эксперименты, концентрация аминокислоты гомоцистеина возросла в несколько раз, а ее избыток очень опасен.

Врачи-невропатологи уже давно говорят о том, что увеличение уровня аминокислоты гомоцистеина приводит к серьезному разрушение тканей мозга, а также к появлению болезни Альцгеймера. Но у подопытных грызунов ученые не нашли никаких дегенеративных изменений мозговых тканей, по этой причине ученые считают, что в больших количествах данная аминокислота просто приводит к некоторым изменениям в обмене веществ, а они в свою очередь негативно влияют на умственные способности.