Ученые британского Института исследования пищи пришли к выводу, что вареные овощи значительно полезнее сырых. Порой сырые овощи даже опасней, чем вареные.

Вареные и тушеные помидоры также гораздо полезнее свежих. Безусловно, при тепловой обработке часть витаминов теряется, но зато улучшается усвоение ликопенов. Они являются сильными антиоксидантами, полезными для снижения риска возникновения злокачественных опухолей и болезней кровеносных сосудов.

Овощи как источник калия также лучше подвергнуть тепловой обработке. Например, баклажаны при запекании в духовке смогут обеспечить организм калием, а вредные нитриты и нитраты при тепловой обработке уйдут вместе с выделившимся соком. Отличный источник калия - компот из кураги и других фруктов.